Karotten Kuchen

Zutaten

300 g Zucker braun 270 ml Pflanzenöl 5 EL griechisches Joghurt 5 Eier 1 Päckchen Vanillezucker 375 g Mehl 1 TL Backpulver 3 TL Zimt ¼ TL Muskatnuss

½ TL Salz 390 g geriebene Karotten 275g Walnüsse 400 g Philadelphia 180 g Butter 270 g Staubzucker 1 Päckchen Vanillezucker Pistazien und Nüsse (beliebige Deko)

 

Zubereitung:

Teig:
Zucker, Öl, Eier, Vanille, Zimt, Muskatnuss, und Salz mit dem Joghurt verrühren. Mehl mit dem Backpulver gut vermischen, beigeben und verrühren. Karotten waschen und raspeln, sowie die Walnüsse grob hacken und beides zum Teig hinzugeben. Eine runde Springform mit Butter einfetten und mit Zucker am Rand bestreuen. Teig in die Form füllen und bei etwa 180 Grad Umluft für etwa 40 min backen.

Topping:
Philadelphia und die zimmerwarme Butter cremig rühren. Zucker dazu, mit Salz und Vanille abschmecken und kalt stellen. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, das Topping etwa 1cm dick auf dem Kuchen verteilen. Für die Dekoration Pistazien und diverse andere Nüsse zerhacken und darauf verteilen.